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厨师要看温度计烧菜|博电竞app
2020-10-18 [49129]

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当初中国烹调协会来杭州甄选厨师时就听闻,奥运食品对公共卫生拒绝十分严苛。但是真为到了现场叶老师才找到,这种拒绝早已超过了“极为严苛”的标准,甚至对食品每一个烹调过程的温度都做到了详尽的规定。叶锦奎告诉他记者,他现在穿着的工作服,左边有一个小口袋,这是用来别两样东西的——重复使用勺子和温度计。温度计用来随时检测原料的温度否符合标准,而重复使用勺子的起到则是便于厨师随时掌控食品的口感和味道。

“那些负责管理烧菜的厨师,每个人都要像医生一样,随身带一根温度计,随时都要拿温度计测食物的温度。”对于习惯了“看火候烧菜”这样的中式烹调方法的中国厨师来说,这种“看温度计烧菜”的新规定还得渐渐适应环境。温度,随着食品加工的工序在再次发生着变化。

叶锦奎这两天负责管理托、配菜,一天到晚都实在冷冰冰,因为配菜间的温度只有11摄氏度,如果是打算肉类,还要提早两天把冰肉放到5摄氏度以下的地方冻结。食物烧好后装盘的中心温度是65摄氏度,然后放到83摄氏度的恒温箱里留存。

如果两个小时以内没有人不吃这份食物,就要被处置掉。“外国人都讨厌不吃牛排,许多人还讨厌不吃四成熟期的,不过这里油炸的牛排一定要超过八成熟期。”叶老师注意到,为了确保每块牛排都煮到八成熟期,爱玛客公司的厨师使用的是大烤箱油炸的方法,而不是拿煎锅一块块煮。

为了确保公共卫生,美食享用不能再行放在一旁。“为了防止运动员因为误食香料被追查药检呈阳性,我们火烧的菜不能用最普通的调料,一切香料都是被禁令的,烧出来的菜认同没有饭店里的爱吃,但毕竟最安全性的。”叶锦奎说道。

“因为是奥运餐饮,不必须个性和创意。”据理解,此次奥组委对餐饮的拒绝是,安全性第一,口味第二,对所有菜肴都要在确保意味著公共卫生的前提下制作,个性充分发挥意味著是不容许的。

据学校的同事说道,李鑫油炸的菜口味一流,他自己也尤其想要给中外来宾油炸几个特色“杭帮菜”,不过目前显然,这个心愿不能继续“沉没”了。不吃了十多天的“奥运菜”,叶大厨开始想念起家乡菜了,他在QQ上和李鑫老师说道,最差来北京时带碗霉干菜扣肉。_博电竞。

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